阿曼达·哈斯(Amanda Haas)认为，如何成为一名更好的家庭厨师

　　当然，你可能只是在想即将到来的节日狂欢。但我们能谈谈2024年吗?你的新年决心之一是在家多做饭还是吃得更健康?阿曼达·哈斯可以帮忙。

　　这位住在奥林达的烹饪书作者和前威廉姆斯索诺玛烹饪总监最近出版了她的第四本烹饪书《简单自制:忙碌生活中的轻松菜肴》(Cameron + Company, 29美元)，这本书基于她在处女作《一个家庭，一顿饭》(One Family, One Meal)中首次探索的一个想法:晚餐时间不应该包括为每个家庭成员做临时厨师。在她最新的烹饪书中，她回归了家庭友好餐的简单概念，但增加了对健康和营养的强调。

　　问:这本食谱的灵感来自哪里?

　　这是我的第四本烹饪书。当我有孩子的时候，我相信我能想出怎么做我们都喜欢吃的东西。我开始摆弄我喜欢的食物的简单食谱，发现它对我的孩子和他们的朋友非常有效。这么多年来，它成为了我的哲学，它不需要很难烹饪，它不需要花费很多钱，它不需要花费很多时间。

　　除此之外，还有一些附加的好处。一是你吃得更好，照顾得更好。这并不是说它必须是完美的，或者没有任何我们认为对你有害的东西——它只是一种更好的生活方式。随着时间的推移，我有了健康问题，开始探索抗炎烹饪，并将食物与药物联系起来，或者它会让你感觉很糟糕。

　　疫情期间，我的孩子们从学校回家，我开始做他们喜欢的东西——我的理念是，这样做可能比你每天晚上都叫外卖更好地照顾自己。我把我多年来学到的所有工具，比如如何计划膳食，购物和预算，我把它们打包成100多个食谱，这些食谱简单，美味，可能比你出去吃饭更适合你。

　　这是新的健康故事:让我们试着做得更好一点。如果你想学习如何烹饪你习惯了(在餐馆)一直吃的东西，它可能会含有更少的钠和更少的精制配料。我不想打击自己，我也不想一下子改变一切。让我们只选一件事，让我让它变得简单，给你食谱和你需要的工具，这样你就不会觉得这是一个挑战或很难完成。疫情期间，我在网上开设了烹饪课程。这本书是那个班的作品。

　　问:这本书讲了如何制定膳食计划。你有什么建议可以分享吗?

　　答:我喜欢做饭，但我不喜欢食谱上要求用一些晦涩难懂的东西。这对我来说是最重要的事情之一——我不会用那些你不会再用的食材。我想教人们如何制定饮食计划。你必须开始了解一些事情:那一周你想做的主要东西是什么，然后把它带到其他食谱中去?如果你要烤整只鸡，你能在一周内用一部分来做别的东西吗?我首先给他们一些想法和日历样本，让他们在一周内做些什么。

　　问:这本书里有哪些你最喜欢的食谱?

　　A.墨西哥辣酱短裙牛排。墨西哥辣酱是用新鲜的香草、大蒜、橄榄油、酸豆做成的，搭配任何东西都很好吃——烤红薯、一块鱼、一块牛排——所以我喜欢。昨晚有人拦住我，告诉我蜂蜜芥末鲑鱼是她家的最爱。我不得不笑，因为它是三种原料和盐，有出版商告诉我，我不能把它放在烹饪书里，因为它太简单了。很简单，但很好吃。简单的食物也可以很美味。

　　问:在日常生活中加入更多的家庭烹饪有什么建议吗?

　　答:第一件事是:不要觉得你必须做所有的事情。即使你选择了一些你想学习如何制作和掌握的食谱，它也会给你信心。当你学会在睡梦中做这些事情时，一切都会变得更容易。

　　我喜欢同时去杂货店和计划膳食。你可以回到家，只花30分钟把你的杂货卸下来，然后做一个醋汁或墨西哥辣酱——你知道你可以在一周内使用的东西。我也教人们如何掌握一种东西，你可以慢慢煮，或者你可以做一大批，因为有一些东西可以依靠一周的美味和自制，这真是太好了。

　　我的许多学习烹饪的朋友都认为他们必须学习如何做出真正美味的食谱。我总是开玩笑说这就是我出去吃饭的原因。我喜欢去人们做复杂食物的餐馆，因为一周中的大多数晚上，我不想花两个小时做晚餐。所以从小事做起，慢慢积累。

　　问:人们应该在厨房里保存哪些烹饪工具?

　　A.如果你想做得好，你不需要那么多。但是有些东西会让你的生活变得更容易，比如一把好的刀，一个好的平底锅，一个好的砧板，诸如此类的东西。我试着告诉人们，如果你要为厨房买新工具，就要让它们有价值。它们不需要很贵;他们只需要好好工作。我痴迷于拥有一把铲鱼刀，因为这样的铲可以翻转煎饼和汉堡。这很有帮助。

　　问:还有什么要补充的吗?

　　答:虽然这是我的第四本烹饪书，但我觉得这是我一直想写的书。我想我在这一点上很幸运——得到反馈，人们实际上已经在用它做饭了，回到它让我觉得我做得很好。