厨师们在杂货上省钱的11个秘密

　　

　　

　　如果你觉得你一直用来扩大你的杂货预算的策略不像以前那么有效，你不是在想象事情。不仅食品价格飞涨，而且预计还会继续上涨。

　　美国农业部(U.S. Department of Agriculture)预测，今年食品价格可能会上涨约5%，2024年可能会再上涨2%，因此，现在是做好准备、降低成本的最重要时机。

　　但你可能在想:有什么最好的方法可以省钱，而不需要花费你所有的休息时间来计划和准备饭菜，或者下载你能找到的每一个现金返还应用程序?

　　这是一个很好的问题，也是我们问过几位专业厨师的问题。以下是他们在不上班的情况下完成工作的方法。

　　奥古斯特·埃科菲烹饪艺术学院的厨师讲师史蒂夫·科诺佩尔斯基说:“我是那种喜欢走遍杂货店每一个过道的人。”“很多时候，我发现自己买了一些不需要的东西，因为它们突然出现在我面前。”

　　为了抑制冲动消费，他现在根据杂货店的布局来组织自己的购物清单。他说:“我确保我确切地知道每个通道下面是什么，这样我就可以跳过那些不适合我的清单的东西。”“它帮助我把注意力集中在我真正需要的东西上。”

　　如果你觉得在去杂货店之前清点厨房的物品很乏味，那么你并不孤单。Equii面包公司的主厨兼联合创始人ssambastien Canonne简化流程的一种方法是，在购买前给他的冰箱、冰柜和食品储藏室的内部拍照。

　　他说:“有一张可以参考的照片可以帮助你在商店里唤起记忆，防止你不小心买到你根本不缺的东西。”

　　即使你把食物预算放在首位，杂货店的结构也会诱使你花钱。对于卡农来说，使用手机上的计算器，在把每件商品放进购物车时减去它们的价格，有助于他深思熟虑地选择，避免超支。如果你把每件商品的价格四舍五入(例如，4.79美元的商品变成5美元)，你甚至可能会留下一些预算。

　　Steve Chiappetti是芝加哥市中心Albert餐厅的行政总厨，他在购物时手里拿着毛巾。他说:“他们把雨水洒在农产品过道里的蔬菜上是一场金钱游戏。”“这不仅仅是为了保持新鲜，而是为了增加水的重量。”所以买之前带上毛巾，把它们拍干。

　　

　　你只能盯着一堵巨大的橄榄油墙看很长时间，然后那种压倒性的感觉就会袭来，让你屈服，选择熟悉的选择，而不是最经济实惠的选择。

　　Modern Market Eatery的烹饪副总裁内特·威尔(Nate Weir)说:“在餐馆里，我们通常只对几种关键食材有不可协商的规格，比如一种特定的烧烤酱或一道菜的关键当地香肠。”“对于几乎所有其他食材，厨师们都会查看几家供应商的投标单，并根据最优惠的价格订购食品、农产品和干货。”

　　威尔发现，使用更宽的镜头，而不是总是抓着同一个品牌，有助于他找到最佳价值。他说:“现实情况是，大多数时候，任何差异都是微不足道的，最终对你用餐的结果没有影响。”

　　下次当你发现自己被各种各样的选择所困扰时，忽略品牌名称和营销，选择单价最低的那个——这个价格通常就印在商品的货架标签上。

　　奥古斯特·埃科菲烹饪艺术学院(Auguste Escoffier School of Culinary Arts)的厨师讲师詹妮弗·麦克林蒂克(Jennifer McClintick)在敲定一笔交易后，要么把购物行程安排在清晨，要么安排在深夜。

　　她说:“商店会给即将过期的商品降价，降价通常发生在早上的第一件事，然后在一天的晚些时候再次发生。”“这通常包括包装农产品和即食食品、肉类、熟食和烘焙食品。”

　　麦克林蒂克做的另一件事是检查标签上的“最佳使用期限”或“最佳使用期限”，以找到寿命最长的物品——这可以降低你在没有立即使用的情况下不得不花更多钱更换物品的风险。

　　她说:“员工在上架时通常采用‘先进先出’的方法来轮换商品，所以你经常会在后排发现最新、最新鲜的商品。”

　　佛蒙特州的营养学家黛布·肯尼迪博士(Dr. Deb Kennedy)想要节省自己的食物开支时，她只会考虑豆类:例如，当她用肉做辣椒、玉米饼或油炸玉米饼时，她会加一罐洗过的黑豆，“不到40美分，这顿饭的份量就增加了一倍，”她说。(或者为了节省更多的钱，你可以买干黑豆自己煮。)

　　众所周知，预先切好的蔬菜并不省钱。然而，当你把熟食柜台上的预制配菜作为一种膳食准备的补充时，就可以了。

　　Chiappetti不会买五到六种食材来做配菜或沙拉，而会冒着没有用完的食材被浪费的风险，他会在熟食柜台买到完全准备好的配菜，比如烤牛排或鱼，然后点他需要的确切数量的配菜。

　　我们中的许多人都倾向于做砂锅或大锅的东西，只是把餐后剩菜塞进冰箱，然后忘记它们。它们在冰箱里放得越久，处理起来就越令人生畏，直到你别无选择，只能扔掉它们。

　　为了确保剩菜不会被遗忘，并增加剩菜被吃掉的几率，华盛顿特区Esencias Paname?as的老板兼厨师亚迪拉·斯坦普(Yadira Stamp)会提前把剩菜分好。

　　一旦煮熟的剩菜冷却(在两小时内)，她“把它们分成小份，存放在浅容器里。”这样，当你饿的时候，你所要做的就是把其中一个容器放进微波炉，而不是把钱浪费在过期的剩菜上，以及当你不想做饭的时候叫外卖。

　　纽约B|stro 38餐厅的行政总厨威廉·罗森伯格(William Rosenberg)没有每周列出购物清单，也没有批量采购，他假装自己没有冰箱，只采购当天的餐食。

　　“我在餐厅里有句话:‘我们什么都付，什么都用，’”他说。“一次只买一天的东西真的能帮助你了解到底用了什么，用了多少。”

　　他把大宗采购省下来，等到有客人或有大型聚会要做饭时再买:“为了一笔交易而购买几个月都不用的东西，如果根本不用的话，这并不是我们想象中的节省。”