根据厨师的说法，做出完美的BLT的5个不容置疑的因素

　　

　　

　　我们一整年都在等它。经历黑暗的冬天和多雨的春天，我们永远不会失去夏天到来的希望。当它来临时，我们只需要一种食物来补充我们的能量，这是我们在黑暗中梦寐以求的——一个完美的培根、生菜和番茄三明治，被亲切地称为BLT。

　　“BLT可能是世界上最美味的三明治，”主厨安德鲁·齐默尔恩说。

　　每年夏天，数百万饥饿的人都同意这一点。

　　布拉德·赫德曼(Brad Hedeman)在密歇根州安娜堡市的Zingerman 's熟食店工作了多年。他现在是熟食店邮购组的食物搜寻员，在那里他坚持自己对三明治的强烈看法，尤其是对BLT的看法。

　　赫德曼说:“它满足了柏拉图式理想的三明治，有四种简单而美味的食材:肉、蔬菜、面包和酱。”“这并不复杂，但它涵盖了所有的味道和质地，培根的咸味和咸味，蛋黄酱的清凉和奶油，生菜的酥脆，西红柿的多汁和甜味，然后把它们都放在柔软而有皮的面包片里。”你怎么能超越它呢?”

　　当一个三明治只有三种食材，而且它们都列在名字里时，你可能会认为把一种食材组合在一起很容易。但要做出一份真正出色的BLT，有几个细节必须正确处理。

　　餐厅老板兼厨师柯蒂斯·斯通说:“既然三明治可以这么简单，关键是要确保每一种食材都是按照最高标准精心挑选的。”

　　遵循这些食物专家的建议，我们保证你的下一个BLT将是一个多汁，咸，非常凌乱的厨师之吻。

　　Neuske’s是我们采访的专家最常提到的培根品牌。

　　赫德曼给出了这个金牌代言:“这是辛格曼熟食店40多年来的招牌培根，因为它甜、咸、丰富、多肉，令人满意。在我这么多年品尝和寻找食物的经历中，我还没有遇到过任何一种培根如此美味，而且已经持续了这么久。”

　　亚利桑那州塞多纳达尔餐厅集团的主厨丽莎·达尔说:“培根是BLT三明治的主角，所以制作美味三明治的秘诀就是高质量的培根。”“我喜欢Nueske’s或Beeler’s，尤其是加了胡椒的品种。”

　　齐默尔恩说:“培根应该是天然的，用水果烟熏的。”“我喜欢Nueske’s、Benton’s、D’artagnan、Wright和Niman Ranch等品牌。在超市里，荷美尔黑牌和阿普尔盖特是最受欢迎的两个品牌，尽管许多最好的品牌现在都在超市里出售。”

　　现在你已经选择了完美的培根，需要用正确的方法来烹饪。我们的专家喜欢煮熟的肉，而不是未煮熟的肉。

　　Marcia Selden餐饮公司的行政总厨兼管理合伙人罗宾·塞尔登(Robin Selden)说:“任何东西都配培根更好，而且越脆越好。”

　　斯通说:“它需要酥脆可口，而不是松软如橡胶。”“我喜欢把培根条放在烤盘上的架子上，然后放进烤箱烤。这种方法可以使整条培根完美均匀地酥脆。”

　　

　　迈阿密比尔·汉森餐饮公司的行政总厨杜威·洛萨索说:“宝石生菜与乡村面包、西红柿和培根搭配得很好。”“你可以把它和芝麻菜混合在一起，这给三明治的味道增加了一点复杂性。加一些蒲公英绿色，因为它们会唤醒调色板。”

　　齐默尔恩还把它和他选择的生菜混合在一起:“我通常使用冰山' shreduce '的混合物，与芝麻菜或豆瓣菜等美味辛辣的绿色蔬菜混合。它应该仔细混合，这样生菜才能留在三明治上。”

　　达尔想要的是能抵抗其他配料的生菜。“脆脆的生菜心的内部叶子得到了我的投票。我用三层叶子来获得终极嘎吱嘎吱的体验。”

　　Hedeman是另一个口感迷:“没有人希望生菜能带来太多的味道，所以松脆的口感和爽口的口感更重要。我更看重口感而不是味道。”

　　这些专家说，选择合适的番茄至关重要，而实现这一目标的最佳方法可能是从明年春天种植菜园的时候开始。

　　“传家宝牛排番茄有最好的味道和质地，”斯通说。“它们多肉的内脏经得起所有的粘稠物。如果你的花园里有一样东西，那应该是一棵番茄，因为没有比它更好的了。”

　　专家说，新鲜永远是最好的。

　　戴维斯坚持说:“西红柿应该是应季的，而且应该种在室外的泥土里。”

　　达尔说:“不成熟或味道不佳的温室番茄一开始就打消了使用它的想法。”

　　选择每个番茄时要注意。

　　洛萨索说:“如果太熟，三明治就会太湿，但如果不熟，味道就不存在了。”“我还会在番茄片上加入几滴奥利奥皮罗橄榄油、粗盐和碎黑胡椒。”

　　番茄片的厚度是个人喜好问题，我们的专家分为“团队更厚”和“团队更薄”两大阵营。Losasso说“稍微厚一点效果很好”，而Zimmern更喜欢“像纸一样薄”的方法。

　　是的，你可以继续把番茄籽去掉，但这不是绝对必要的。“在我看来，种子只是口感体验的一部分，”赫德曼说。

　　赫德曼坚持认为面包是最重要的食材。他说:“它必须足够美味，足够坚固，能装下里面的所有东西，而不会破裂、撕裂或湿透。”

　　斯通喜欢方形的普尔曼面包，因为它的带子紧，质地轻。他警告说:“切成半英寸厚，但不要更厚，因为那样三明治就全是面包了，可能会盖过馅料。”

　　桑迪·戴维斯(Sandy Davis)是纽约Roxo Events的厨师，她在德克萨斯州长大，吃的是用贝尔德夫人的白面包做的“sammiches”。如今，他更喜欢佩珀里奇农场的烤白三明治面包。

　　达尔还喜欢烤面包，他指出，烤面包必须是金发姑娘式的——“不要太软，也不要太硬”。她很喜欢全麦戴夫杀手面包。

　　齐默尔恩也烤面包。虽然他更喜欢软屑面包，但他说，廉价的超市面包“有其独特之处，而且也很有效”。

　　人们对蛋黄酱的看法是有分歧的，所以按照你自己的怀旧之情，用你手头上的蛋黄酱——或者自己测试一下味道。

　　对于Losasso来说，BLT蛋黄酱是海尔曼的最爱。“这是一种舒适的感官回忆，”他说。

　　Hedeman也同意这个观点。“这是我们在熟食店用的，我还没有找到我更喜欢的蛋黄酱。”

　　达尔是Best Foods品牌的粉丝，这是西海岸版的赫尔曼。“我在我所有的六家餐厅里都用它来做蘸酱、蛋黄酱和土豆沙拉，”她说。

　　戴维斯经常往返于纽约和德克萨斯之间，他有一种终极的外交手段:“我把赫尔曼的店留在纽约，杜克的店留在德克萨斯。”

　　手上拿着蛋黄酱罐，是时候把它涂在面包上了。齐默尔恩喜欢赫尔曼或杜克的，他建议用这种方法:“把蛋黄酱涂在两片烤面包上。在下面的那块上，加入生菜，然后是番茄，撒上少许盐和现磨的胡椒粉，然后是四片培根。上面放上最后一片面包。用两根有褶边的牙签固定你的另一半。以一个角度切成三角形的一半。”

　　为了完成你的三明治吃体验，考虑一下最有效的伴奏。

　　对戴维斯来说，“这种三明治必须配乐事薯片和可乐，而不是健怡。”

　　赫德曼说得很简单:“我觉得薯条和泡菜听起来很不错。”

　　齐默尔恩最喜欢的配菜包括卷心菜沙拉、土豆沙拉或Zapp的薯片，他会喝冰茶、沙士、奶油苏打水、自制柠檬水或真正的橙子苏打水。

　　达尔说，她选择土豆沙拉而不是薯片是有原因的:“BLT自然是咸的，所以你想用奶油和丰富的东西来减少盐，”她说。“你不想把咸的和咸的搭配在一起，那是薯条的味道。”